Món bún bò Huế mang hương vị đặc trưng của người dân miền Trung nắng gió và đã được đưa vào danh sách 50 món ăn ngon nhất thế giới. Khi chúng ta ăn thì tưởng như nguyên liệu khá phức tạp nhưng thật ra khâu chuẩn bị khá đơn giản. Bạn sẽ cảm nhận được sự tuyệt vời khi tự tay nấu món ăn này cho cả gia đình thưởng thức vào ngày cuối tuần. Chúng tôi và các bạn sẽ cùng nhau chia sẻ bí quyết nấu bún bò Huế tại nhà cực đơn giản nhé.
Cách nấu Bún Bò Huế thơm ngon tại nhà
-
Nguyên liệu
- Bắp bò: 600 gr
- Nạm bò: 600 gr
- Gân bò: 400 gr
- Giò heo: 1 cái 800 gr
- Xương ống / xương giá: 1 kg
- Mắm ruốc Huế: 3 muỗng canh
- Sả: 6 cây
- Gừng: 1 nhánh nhỏ 50 gr
- Hành tím, tỏi
- Bún tươi, rau sống các loại
- Chả Huế
- ớt sa tế
-
Tiến hành
Sơ chế
- Sơ chế các nguyên liệu: gừng, sả rửa sạch, đập dập.
- Giò heo lóc xương, lấy chỉ hay sợi lát cuộn phần bắp heo lại.
- Thịt nạm bò cũng cuộn tròn thật chắc tay rồi buộc lại. Bắp bò cũng buộc chặt để không bị co lại.
- Bạn bắc chảo lên bếp, sau đó cho nước vào đun sôi lên, chần sơ xương và bắp bò, nạm bò, gân bò, giò heo. Sau đó cắt gân bò thành từng miếng vừa phải.
- Sau đó lấy ½ chén nước pha cùng 3 muỗng canh mắm ruốc Huế, lấy muỗng quấy đều tay.
Ướp thịt
- Chúng ta ướp các loại thịt cùng vớ 1 muỗng canh muối, 1 muỗng canh mắm ruốc pha loãng, ½ canh bột ngọt, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh hành tím, 2 muỗng canh tỏi băm, 2 muỗng canh sả băm.
Hầm thịt và xương
- Lấy 3 cây sả va ½ gừng lót ở đáy nồi. Tiếp đến cho xương heo và thịt giò vào, đổ nước sâm sấp mặt thịt, đậy kín nắp và đun cho sôi. Khi nghe tiếng nước reo thì vặn lửa nhỏ, đun thêm 5 phút nữa là có thể tắt bếp. Khi nước hết reo thì mở nắp và vớt bắp bò và nạm bò vào thau nước lạnh cho thịt chắc.
- Vớt gân ra nếu thấy mềm thì để riêng, nếu muốn mềm hơn thì cho vào nấu chung với nước dùng.
- Bò và heo nên để riêng tránh bị nhừ vì bắp bò dai hơn.
Nấu nước dùng
- Bạn đổ chung phần nước hầm xương và nước hầm thịt bò vào trong một chiếc nồi lớn, cho thêm nước lạnh đủ 5 lít.
- Đun sôi nước rồi nêm gia vị: 2 muỗng canh các loại: muối, đường, 2 muỗng cafe bột ngọt, 3 muỗng canh nước mắm, mắm ruốc Huế pha loãng. Nếm sao cho vừa miệng.
- Tiếp theo bạn cho dầu ăn vào phi 1,5 muỗng canh bằm sả, 1 muỗng canh tỏi băm, tỏi và sả săn lại có mùi thơm thì cho 2-3 muỗng canh màu điều vào nướ dùng để tạo màu.
- Muốn ăn cay thì bạn cho ớt sa tế vào nước dùng.
Bạn cho chút rau răm, hành ngò, hành tây cắt mỏng. Chần bún qua nước sôi cho vào tô. Sau đó xếp thịt gân, chả vào tô, rắc ít rau mùi lên trên và chan nước dùng. Bạn ăn kèm rau muống, bắp chuối bào, rau thơm, chanh ớt và thưởng thức. Chúc các bạn thành công!
